英国は美味しいか

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 　★”英国は美味しいか！”英国の食文化と英語　　岩月成好 　>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Angelica Celeryセロリに似たハーブ。以前は魚料理やスープに使われまし たが、今では需要もないのでめったに市場に出ることはありません。 いずれにしても煎じ薬を連想してしまいます。しかし茎（stem） の砂糖漬(Candied)は鮮やかな緑色。これといった味はないのですが ケーキやアイスクリームの飾り付けになくてはならないものです。 Apple 英国の食材は一般的に云って素朴で自然なものが多いようです。 りんごはその代表的なもので、日本人が忘れてしまった味を今でも かたくなに守っています。色も形も不揃いで甘酸っぱく、これこそ 林檎。アップルパイ等には最高。ズボンでこすって皮ごと食べるの が英国風。　日本では紅玉がもっとも近い味がします。 田舎にいくと１軒に１本は必ずあり、自家用は殆ど賄っています。 自家製のapplesauce, jam、cider(りんご酒)等を作り貯蔵しています。 余談　Apple polisher　 ごますり、お世辞のうまい人。 He is an apple polisher, isn't he ? Apple Pie 大半の英国家庭では夕食後、一日の締めくくりとして必ずスイ ートを食べます。アップルパイはその王様。英国のケーキ類はど うしてこんなに甘くしなければならないのかと思うぐらい甘く、 例外はPieとScone。それで大甘のカスタードやホイップクリー ムを山ほどかける事になるらしい。英国のパイ生地の特徴はフラ ンス流（バターを大量に使った折生地）と違いショートニングを 使った練込生地。しつこくなく、さくさく感もあり、あっさりし た味。シロップなどで化粧を施すこともしないので、ぶっきらぼ うで素朴そのもの。 Tart こぶりなパイに果物などを詰めたケーキ、通常蓋なし Aroma　 香り･芳香を指し、葡萄酒やCoffeeの風味の表現に使われる。 香りを利用した療養法Aroma-therapyの分野は、英国は進んで いる。 Assorted assorted Biscuitなどというように使い色々な種類のものを美 しく、調和よく詰め合わせたもの。 ill assorted は釣合、調和 がとれていないと云う意味。 Authentic 　Authentic Italian cuisine、Authentic Japanese　dishes 等というように使われます。当店の料理は本場もんですぞと云う 事ですが、看板に偽りのある場合が多いようです。 Aの項はこれで終わります。ご意見ご質問がありましたらご遠慮 なくmailして下さい。 　 iwatsuki@a-jls.com Aの項欄外 Aga 英国風竃　近年になってリバイバルし見直されているクッキング ストーブ。トップメーカーの名前がこの機具の総称になっている。 絵をお見せ出来ないのが残念。まず足つきの金属性キャビネット、 高さ75cmX幅150cmX奥行き45cm位を想像してください。右も しくは左端に、石炭もしくは薪を燃やすストーブがあります。熱は 真ん中にあるオーブンと上の鉄板コンロを暖め、お湯も沸かし、反 対側の煙突から外に抜けます。云うまでもなく石炭は公害の元、19 70年代に、石炭の家庭での使用は禁止されました。近年、重油が使 えるように改良され、古い物が好きな英国人に大歓迎されたようで す。元来古い家庭の暖炉の横には、この原理を応用したパン焼窯が あり、煙はこの周りを循環してから煙突から抜けていきました。暖 炉の内側には自在鈎があり、シチュウ等も煮えていました。これを コンパクトにしたのがアーガです。一年中暖房を必要とする英国で はもってこいの装置でした。実用的で風情のある装置です。日本で も1960年代にもみ殻を利用した同じような機具が売られたことが ありました。 余談になりますが、筆者が英国の田舎に滞在していた１９７０年 初頭では、石炭は牛乳と同じように、各家庭に早朝配達されていま した。騒音公害を防ぐため、当時から馬車か電気自動車が使われて いました。 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Self Introduction I was borne in 1935 Worked for British Airways for more than 30 years. During my service for the company, I traveled a lot and learned many things.I am especially interested in the people and eating of different countries as a key to learn it's culture and history . S.Iwatsuki （岩月成好)

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